ქათმის ნაჭრები ტაფაზე

მომზადების ნაბიჯები

1. ამ პარტიისთვის აიღე ქათმის მკერდი (ნედლი). გამოიყენე გალღობილი, უძვლო ფილე; მოაშორე ზედმეტი ცხიმი. ქათმისთვის ცალკე დაფა გამოიყენე და ნედლი ხორცი არ გარეცხო. დაჭერი თანაბარ 2 სმ ნაჭრებად. ცალკე გაზომე ზეითუნის ზეთი, ნიორი (ნედლი), პაპრიკა, კამა (ნედლი); ზეთი, პაპრიკა და ნიორი შეურიე ქათამს, კამა ბოლოსთვის შეინახე.
2. ტაფა გააცხელე საშუალო ცეცხლზე. ქათამი ერთ ფენად მოათავსე, ხალხმრავლად არ ჩაყარო. შეწვი დაახლოებით 10–14 წუთი, პერიოდულად გადააბრუნე; თუ ნიორი სწრაფად მუქდება, ცეცხლს დაუწიე. ყველაზე სქელი ნაწილის ცენტრში საკვების თერმომეტრმა მინიმუმ 74°C უნდა აჩვენოს. საჭიროებისას გააგრძელე მომზადება; მარტო ფერსა და ტაიმერს ნუ დაეყრდნობი.
3. ბოლოს მოაყარე გაზომილი კამა. მიირთვი მომზადების შემდეგ ან სწრაფად გაანაწილე დაბალ, მცირე კონტეინერებში. დააწერე კერძი და თარიღი; შენახვის ვადა თითოეული პროდუქტის მიხედვით აპში გადაამოწმე. ცხელი კერძი ოთახში სრულ გაგრილებამდე არ დატოვო.