ნაზი ქათამი ლიმონითა და კამით

მომზადების ნაბიჯები

1. ამ პარტიისთვის აიღე ქათმის მკერდი (ნედლი). გამოიყენე გალღობილი, უძვლო ფილე; მოაშორე ზედმეტი ცხიმი. ქათმისთვის ცალკე დაფა გამოიყენე და ნედლი ხორცი არ გარეცხო. ფილე გაათანაბრე დაახლოებით 2 სმ სისქემდე. მოამზადე დანამატები: ლიმონი (საჭმელი ნაწილი), კამა (ნედლი).
2. ქვაბში ფილეს დაასხი წყალი, რომ დაახლოებით 2 სმ-ით ფარავდეს. წყალი მიიყვანე მსუბუქ დუღილამდე, დაუწიე და მშვიდად ხარშე დაახლოებით 15–20 წუთი; ენერგიულად არ ადუღო. ყველაზე სქელი ნაწილის ცენტრში საკვების თერმომეტრმა მინიმუმ 74°C უნდა აჩვენოს. საჭიროებისას გააგრძელე მომზადება; მარტო ფერსა და ტაიმერს ნუ დაეყრდნობი.
3. მზა ფილე დაჭერი და შეურიე გაზომილი ლიმონის წვენი და წვრილად დაჭრილი კამა. მიირთვი მომზადების შემდეგ ან სწრაფად გაანაწილე დაბალ, მცირე კონტეინერებში. დააწერე კერძი და თარიღი; შენახვის ვადა თითოეული პროდუქტის მიხედვით აპში გადაამოწმე. ცხელი კერძი ოთახში სრულ გაგრილებამდე არ დატოვო.